Cuisiniers de l'année 2020 de Southern Living

Cuisiniers de l'année 2020 de Southern Living

Cuisiniers de l Cuisiniers de l'année 2020

La nourriture du Sud est souvent considérée comme fixe dans le temps, comme s'il n'y avait qu'une seule façon correcte de cuire des biscuits ou du gruau. Nous pouvons trouver ces principes de cuisine de longue date dans des fiches de recettes altérées, dans les marges de livres de cuisine à reliure spirale et dans nos précieux souvenirs de membres de la famille disparus depuis longtemps. Mais comme le montrent les cuisiniers talentueux suivants de tout le Sud, il existe un moyen de marier le passé et le présent. Et c'est délicieux. Au Tennessee, Mee McCormick prépare du poulet frit sans gluten qui rivalise avec n'importe quelle recette traditionnelle. Dans le Kentucky, Samantha Fore s'est fait un nom pour ses plats vibrants du Sri Lanka et du Sud. Et au Texas, Vianney Rodriguez accorde à la nourriture tex-mex le respect et la reconnaissance qu'elle mérite. Grâce à des livres de cuisine, des blogs culinaires, des restaurants éphémères et plus encore, nos sept cuisiniers de l'année 2020 élargissent la façon dont nous définissons la cuisine du Sud et veillent à ce qu'il y ait une place à table pour tout le monde. —Lisa Cericola

Jerrelle Guy cuisiniers de l Jerrelle Guy cuisiniers de l'année 2020Crédit : Avec l'aimable autorisation de Jerrelle Guy

Jerrelle Guy

@chocolatforbasil



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Jerrelle Guy n'aime pas les tasses à mesurer. Cela n'a jamais été comme ça que quelqu'un dans ma famille a cuisiné, dit Guy. Tout devient oculaire. Vous téléphonez à un parent pour voir quelle chose secrète ils ont ajoutée pour le rendre si bon, et c'est généralement tout ce qu'ils avaient sous la main et pensaient mettre dans le mélange.

Dans noir fille cuisson , son premier livre de cuisine en 2018, Guy tisse des recettes de beignets au babeurre au four et de gâteau à la peau d'orange avec des histoires de son enfance à Lantana, en Floride. Ses recettes sont peut-être nostalgiques, mais elles sont également modernes, offrant des options sans gluten ou végétaliennes. À l'instar de son approche inclusive de la pâtisserie, elle considère la cuisine comme un espace sûr pour se débattre avec des questions compliquées de race, de politique et d'identité. Guy, également styliste culinaire et photographe, a travaillé avec l'auteur Toni Tipton-Martin sur son dernier livre de cuisine, Jubilé , qui célèbre deux siècles de cuisine afro-américaine et a remporté un James Beard Award cette année. C'était une collaboration paradisiaque, dit Tipton-Martin.

La nourriture que j'ai mangée en grandissant fait de moi qui je suis, et pendant que je change et m'adapte à la culture actuelle dont je fais partie, j'apporte toujours mon passé, mes envies, mes souvenirs et ce que je trouve réconfortant et épanouissant avec moi, dit Guy. Tout est mesuré et filtré à travers cela.

—Zoé Denenberg

Jerrelle Guy Crostata aux pommes et crème irlandaise salée de Jerrelle GuyCrédit : Johnny Autry ; Stylisme des accessoires et des aliments : Charlotte L. Autry

La crostata à la crème irlandaise salée et aux pommes de Jerrelle Guy est un incontournable de cet automne.

Samantha Fore Cooks of the Year 2020 Samantha Fore Cooks of the Year 2020Crédit : Clay Williams

Samantha avant

tuktuklex.com

Comme de nombreux chefs du Sud, Samantha Fore a des fans dévoués qui adorent son poulet frit, ses crevettes et son gruau. Mais pour Fore, ces plats familiers sont des passerelles pour élargir le palais et l'esprit des gens. Chez Tuk Tuk Sri Lankan Bites, son pop-up itinérant basé à Lexington, Kentucky, le poulet est saumuré dans un mélange babeurre-curry et les crevettes sont parfumées à la citronnelle, au gingembre et au citron vert et servies sur du gruau de riz à la noix de coco.

Depuis l'ouverture de Tuk Tuk en 2016, Fore a séduit Lexington et d'autres villes du pays avec ses versions originales de la cuisine sri lankaise. Elle est née dans le Kentucky de parents sri-lankais, alors les plats qui mélangent des ingrédients et des techniques de cuisine du sud et du sud de l'Asie lui viennent naturellement.

Tuk Tuk fait plus que servir des plats délicieux. Fore dit que cela traduit également son expérience en tant qu'Américaine de première génération et aide à briser les barrières que les gens érigent autour de choses qui semblent différentes ou autres. Lorsque vous êtes un enfant et que vos parents viennent d'un autre pays, au moment où vous en êtes conscient, il y a un sentiment d'altérité : « Votre sac à dos sent bizarre » ou « Votre nourriture a l'air étrange. » dit-elle. Si je peux empêcher les enfants de ressentir ce que j'étais à l'école primaire, c'est une mission suffisante pour moi.

À travers le pop-up, un livre de cuisine en développement et d'autres projets à l'horizon, Fore vise à faire découvrir aux gens de nouvelles saveurs et cultures tout en leur montrant que nous avons tous plus en commun que nous ne le pensons. Si je peux repousser un peu ces frontières, alors ça en vaut la peine.

—Lisa Cericola

ASTUCE

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles Mayonnaise duc peuvent être trouvés dans les cuisines de la région. Contrairement à la plupart des condiments produits en masse, cette tartinade populaire reste sans sucre, tout comme lorsque Eugenia Duke a créé la recette il y a plus de 100 ans.

Commandité par Duke's Mayonnaise Curry de crevettes pochées de Samantha Fore avec middlins de riz à la noix de coco Curry de crevettes pochées de Samantha Fore avec middlins de riz à la noix de cocoCrédit : Johnny Autry ; Stylisme des accessoires et des aliments : Charlotte L. Autry

Le curry de crevettes pochées et de riz à la noix de coco de Samantha Fore est une version asiatique du sud-est des crevettes et du gruau.

Mee McCormick Cooks of the Year 2020 Mee McCormick Cooks of the Year 2020Crédit : Heather Muro

Mee McCormick

pinewoodkitchenandmercantile.com

Au restaurant de Mee McCormick, Pinewood Kitchen & Mercantile, un panneau à l'avant illustre la philosophie de l'établissement : de la vraie nourriture pour tout le monde, quelle que soit votre capacité de payer. Depuis son ouverture en 2015 dans la ville de Nunnelly, Tennessee, des plats comme le poisson frit et les hamburgers de bœuf nourris à l'herbe ont séduit les habitants et attiré les gens à Pinewood juste pour manger. Il n'est pas facile de trouver des aliments réconfortants qui peuvent être sans gluten, sans produits laitiers ou végétaliens.

Des années de problèmes de santé chroniques ont conduit McCormick à découvrir le rôle que joue la nourriture dans notre bien-être. Elle et son mari, Lee, ont ouvert Pinewood pour s'adapter aux régimes spéciaux et élargir la définition d'une alimentation saine. Les chefs ne devraient pas considérer les allergies alimentaires comme un fardeau, mais comme une opportunité d'essayer de nouvelles choses et de créer de la bonne nourriture qui nourrira les gens, dit-elle.

Et comme le dit le panneau, le manque d'argent n'est pas un problème non plus. Si un client ne peut pas payer, le personnel lui proposera un message amical : « Nous avons ça aujourd'hui ! » dit-elle.

En plus de gérer le restaurant et une ferme biodynamique, McCormick a publié son deuxième livre de cuisine, Ma cuisine en pin . Elle dit que je suis motivée par la gratitude pour ma propre bonne santé et inspirée pour aider les gens à découvrir leur propre chemin vers le bien-être grâce à une alimentation de soutien.

—Patricia S. York

Poulet frit au pin de Mee McCormick Poulet frit au pin de Mee McCormickCrédit : Johnny Autry ; Stylisme des accessoires et des aliments : Charlotte L. Autry

Le poulet frit au pin de Mee McCormick est sans gluten et tellement délicieux.

Melissa Martin Cuisinières de l Melissa Martin Cuisinières de l'année 2020Crédit : Denny Culbert

Mélissa Martin

@mosquitosupperclub

Tout se passe dans la cuisine, explique Melissa Martin. Ragoût de haricots blancs, friture de poisson, une troupe de tantes et d'oncles tournant pour ramasser du poisson ou déposer un seau de crabes. Pour Martin, ce sont les rituels quotidiens qui mesurent une vie sur le bayou.

La cuisine cajun de l'enfance de Martin à Chauvin, en Louisiane, était simplement assaisonnée et fortement enracinée dans les fruits de mer. Après avoir suivi une formation culinaire dans les cuisines des restaurants de la Napa Valley en Californie, elle s'est tournée vers une source plus proche de chez elle. Je voulais faire découvrir aux gens toute la nourriture que j'ai mangée en grandissant, dit Martin.

Ainsi, le menu dégustation du Mosquito Supper Club (restaurant Martin's New Orleans) promet une cuisine cajun de style maison avec une touche de sophistication. À un moment donné, il faut se débarrasser des pots Mason et donner des verres à vin aux gens, dit-elle en riant. À chaque table du soir, les convives savourent de longs repas tranquilles composés de plats comme la soupe aux huîtres et les beignets de crabe.

Surtout, Martin regarde son restaurant et son nouveau livre de cuisine— Club du souper des moustiques -comme avenues pour raconter l'histoire des bayous de Louisiane. Parlons de cette petite ville du sud de la Louisiane. Parlons de l'érosion côtière et de l'environnement et de la gestion d'un restaurant zéro déchet et durable, dit-elle. Vraiment, l'histoire est la partie la plus importante.

—Zoé Denenberg

Petits pains Lagniappe de Melissa Martin Petits pains Lagniappe de Melissa MartinCrédit : Johnny Autry ; Stylisme des accessoires et des aliments : Charlotte L. Autry

Les petits pains Lagniappe de Melissa Martin sont le complément parfait à n'importe quelle table de dîner.

Coby Ming et Damaris Phillips cuisiniers de l Coby Ming et Damaris Phillips cuisiniers de l'année 2020Crédit : Gretchen Bell

Coby Ming et Damaris Phillips

@bluegrassupperclub

Si un mot définit l'équipe créative de Damaris Phillips et Coby Ming, c'est bien la connexion. Il y a le lien entre les deux chefs qui sont des amis de longue date et des partenaires commerciaux, le lien avec les agriculteurs avec lesquels ils travaillent et le lien avec leurs invités.

Les deux se sont rencontrés il y a plus de 20 ans alors qu'ils travaillaient au Lynn's Paradise Café à Louisville, Kentucky. Bien que leurs carrières les aient menés dans des directions différentes (Ming a travaillé comme chef dans plusieurs restaurants locaux ; Phillips a remporté la série télévisée Star du réseau alimentaire et a eu son propre spectacle, Sud au coeur ), ils sont restés en contact et ont partagé la même envie d'emmener leur expérience culinaire et hôtelière autrement. Après de nombreuses années à discuter de ce que nous pourrions faire ensemble, nous avons décidé d'arrêter de parler et de commencer à marcher, dit Ming.

En 2019, Phillips et Ming ont lancé le Bluegrass Supper Club, des événements mensuels à billets qui célèbrent la communauté, l'histoire régionale et la nourriture d'origine locale. Construit sur le concept que manger ensemble doit être amusant, chaque club de souper a un thème et un emplacement différents autour de Louisville, qui sont tous deux gardés secrets jusqu'à deux jours avant l'événement. Les détenteurs de billets peuvent se retrouver à un cocktail chic des années 1950 en train de manger des boulettes de viande suédoises et des œufs à la diable ou à un dîner décontracté du dimanche avec du poulet frit et de la salade de chou au bourbon. Depuis que COVID-19 a temporairement interrompu les grands rassemblements, ils ont proposé des paniers de pique-nique à emporter pour la fête des mères, le Memorial Day, les soirées rendez-vous, etc.

Les menus varient en fonction du thème et de la saison. Au lieu de dire aux agriculteurs ce qu'ils veulent préparer, Phillips et Ming comptent sur les producteurs pour leur faire savoir ce qui est de saison et construire leur menu à partir de là. Auparavant, les expériences culinaires étaient amusantes, dit Phillips. Les gens passaient des heures à danser et à parler, aujourd'hui, il ne s'agit que de manger et de courir. Pour amener les gens à se mêler, ils ont mis en place des diversions comme une activité qui comprenait des cadeaux mystères qui ne pouvaient être débloqués que si les participants suivaient des indices.

Créer une relation là où il n'en existait pas est si important pour favoriser la compréhension et l'empathie, dit Phillips. Si vous pouvez amener les gens à partager un repas et à s'amuser ensemble, vous avez un bon départ, ajoute Ming.

—Patricia S. York

Coby Ming et Damaris Phillips Carottes au sumac de Coby Ming et Damaris Phillips avec mousse feta et panko croustillantCrédit : Johnny Autry ; Stylisme des accessoires et des aliments : Charlotte L. Autry

Coby Ming et Damaris Phillips' Sumac Carottes avec Feta Mousse et Crispy Panko combine des ingrédients familiers d'une nouvelle manière.

Vianney Rodriguez cuisiniers de l Vianney Rodriguez cuisiniers de l'année 2020Crédit : Jason David Page

Vianney Rodriguez

sweetlifebake.com

Le premier souvenir culinaire de Vianney Rodriguez est de regarder sa mère et sa grand-mère étaler la pâte à empanada. Ils avaient un rythme parfait, dit-elle. C'était leur petite magie, et j'ai toujours voulu en faire partie.

Rodriguez dit qu'elle est une Texane de part en part - Dieu merci pour la poitrine et le queso, dit-elle en riant - mais elle est aussi une fière mexicaine américaine de première génération. J'allais à l'école et je parlais anglais, mais dès que je passais la porte à la maison, nous ne parlions que l'espagnol, dit-elle. Cela m'a donné le meilleur des deux mondes.

A travers son blog, La belle vie , et ses livres de cuisine, Latin Twist et la mijoteuse Tex-Mex , elle embrasse toutes les facettes de son identité et célèbre l'ingéniosité et la fusion culturelle de la cuisine tex-mex.

Pour Rodriguez, tout remonte à la cuisine de sa grand-mère. Maintenant que j'ai des enfants, je veux ces souvenirs avec eux. Il s'agit des moments qui mènent à la recette.

—Zoé Denenberg

Gâteau Concha Tres Leches de Vianney Rodriguez Gâteau Concha Tres Leches de Vianney RodriguezCrédit : Johnny Autry ; Stylisme des accessoires et des aliments : Charlotte L. Autry

Gâteau Concha Tres Leches de Vianney Rodriguez est facile à préparer grâce à un mélange à gâteau.

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